Petit mais… quel concentré de saveurs. D’où le tient-il ? De la terre. Légume racine, le radis aime pousser dans des sols plutôt sableux. Il y fait le plein de minéraux et d’oligo-éléments.
Sa pleine saison de récolte se situe entre mars et juin. Pour autant, il répond présent toute l’année sur les étals. Si dans les assiettes c’est cru qu’il est le meilleur, il est aussi délicieux comme ingrédient d’une recette.
Au moment de le choisir : il est ferme, sa couleur est vive et son feuillage bien vert ? Alors pas d’hésitation.
“La récolte des légumes est assurée tôt le matin pour garantir un maximum de fraîcheur."
On ne dirait pas comme ça mais produire un radis demande beaucoup d’attention. Il pousse en quelques dizaines de jours. Arrivé à maturité, il faut vite le récolter.
Nathan est issu d'une famille de maraîchers. Son lieu d'exploitation et ses sols sableux lui permettent de cultiver des légumes de type primeur, c’est-à-dire des récoltes précoces dont le cycle de production est court (20 à 60 jours selon la période de l’année).
Les radis poussent en pleine terre. Pour gagner en précocité, ils sont couverts par des bâches, de février à avril. Les mois suivants, les protections sont retirées. Le moment venu, ils les récoltent à la main et les mettent en bottes au champ. Cela se déroule tôt le matin pour garantir leur fraîcheur au maximum. Ils sont acheminés ensuite vers la station de conditionnement où ils sont nettoyés et conditionnés pour se retrouver dans nos rayons.
